Work it out.
Bagerprocent og dejskalering
Bagerprocent (mel = 100 %)
Food cost og dækningsbidrag
Procentregning / Dækningsbidrag
Salgspris ud fra ønsket food cost
Procentregning
Dejtemperatur og vandtemperatur (DDT)
Bagerfaglig DDT-metode (Hamelman / King Arthur Baking)
Gæromregning: frisk gær ↔ tørgær
Producentdata (De Danske Gærfabrikker / Malteserkors)
Bagesvind og dejvægt pr. stk
Forholdsregning (eget målt bagesvind)
Surdej i opskriften (massebalance)
Bagerprocent / massebalance
Energiindhold pr. 100 g (deklaration)
EU-forordning 1169/2011, bilag XIV
Salt pr. 100 g færdigt brød
EU 1169/2011 (salt = natrium × 2,5)
Fuldkornsandel af tørstof
Nøglehulsmærket (brød: min. 50 % fuldkorn af tørstof)
Formskalering af opskrift
Geometri (arealforhold)
Kagering: volumen og fyldmængde
Geometri (cylindervolumen)
Marcipanudrulning til overtræk
Geometry
Ovnkapacitet og produktionstid
Ratio arithmetic
Sukkerlage og °Brix
°Brix-definition (masseprocent saccharose)
Nedkølingstjek (egenkontrol)
Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning (56 → 10 °C på højst 4 timer)
Tragt og hopper
Eksakt udfoldning
Emhætte og procesudsugningshætte
Eksakt udfoldning
Kar med fald og afløb
Eksakt udfoldning
Rende og trug med fald
Eksakt udfoldning
Cyklon og støvudskiller
Eksakt udfoldning
Across trades
Værktøjer der virker i alle fag
Uanset hvad din uddannelse hedder, regner og tegner de her fire det samme — de er ikke bundet til ét fag.
- 3D-værkstedet3D · DXFFigurerne i rummet — med flad udfoldning, DXF til CNC-laser og pap-guide.
- Udfoldningsbiblioteket45 figurerPlade-figurer foldet ud til skæremønster, i millimeter og med ærligt kvalitetsmærke.
- Kasse-udfolderKasse · DXFHele kassen foldet ud: buk, hjørner, overlæg og nittehuller. Print 1:1 eller hent DXF.
- Rør-rute-bygger — 3DRør i 3DKæd rør-segmenter til et helt rør-kort — med sik, overlæg og materiale-total.