§ 16
Cooling check (own-check)
Overholder min målte nedkøling retningslinjen fra Fødevarestyrelsen?
Answer: Kogt creme, fyld og andre varmebehandlede varer, der skal på køl, skal nedkøles hurtigt for at bremse bakterievækst. Fødevarestyrelsens retningslinje er, at temperaturen skal falde fra 56 °C til 10 °C på højst 4 timer (skærpet i 2025 fra den tidligere anbefaling om 65 → 10 °C). Beregneren sammenligner din målte nedkølingshastighed med retningslinjens mindstekrav. Den er vejledende og erstatter ikke virksomhedens egenkontrolprogram eller fødevarefaglig rådgivning.
Formula
nedkølingshastighed = (starttemp − sluttemp) / tid
Retningslinjens mindstehastighed = (56 − 10) °C / 4 timer = 11,5 °C/time
Fødevarestyrelsens retningslinje (hygiejnevejledningen, ændret 2025): varmebehandlede fødevarer til kølopbevaring skal nedkøles fra 56 °C til 10 °C på højst 4 timer, medmindre virksomheden dokumenterer en anden sikker kombination.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| start | Målt starttemperatur | °C |
| slut | Målt sluttemperatur | °C |
| tid | Målt nedkølingstid | timer |
| = | Din nedkølingshastighed | °C/time |
| = | Retningslinjens mindstehastighed (56→10 °C på 4 t) | °C/time |
| = | Tid til 46 °C fald ved din hastighed | timer |
Gyldighed og kilde
- Source
- Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning (56 → 10 °C på højst 4 timer)
Gælder ikke når
- Vejledende egenkontrol-hjælp. Beregneren erstatter ikke virksomhedens egenkontrolprogram, HACCP-vurdering eller rådgivning fra fødevaremyndigheder — hastigheden er reelt ikke lineær, så mål altid de faktiske temperaturer.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Målt starttemperatur56 °C
- Målt sluttemperatur10 °C
- Målt nedkølingstid3 timer
Giver
- Din nedkølingshastighed15.3 °C/time
- Retningslinjens mindstehastighed (56→10 °C på 4 t)11.5 °C/time
- Tid til 46 °C fald ved din hastighed3.0 timer
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.