§ 06
Baking loss and dough weight per piece
Hvor meget dej skal jeg veje af pr. stk for at ramme færdigvægten?
Answer: Brød og boller taber vand i ovnen — det kaldes bagesvind. Skal en færdig vare ramme en bestemt vægt (fx et 500 g brød), skal dejemnet være tilsvarende tungere. Beregneren regner baglæns fra ønsket færdigvægt og dit eget målte svind i procent. Den erstatter ikke en kontrolvejning — svindet varierer med ovn, bagetid og varetype, så mål det på din egen produktion.
Formula
dejvægt = færdigvægt / (1 − svind-% / 100)
Bagesvindet måles i egen produktion: vej emnet før og efter bagning; svind-% = (dejvægt − færdigvægt) / dejvægt × 100.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| maal_vaegt | Ønsket færdigvægt pr. stk | g |
| svind | Bagesvind (målt: vægttab i ovnen) | % |
| antal | Antal stk | — |
| = | Dejvægt pr. stk | g |
| = | Samlet dejvægt | g |
| = | Vægttab i ovnen pr. stk | g |
Gyldighed og kilde
- Source
- Forholdsregning (eget målt bagesvind)
Gælder ikke når
- Svind afhænger af varetype, ovn og bagetid. Sælges varen efter deklareret nettovægt, skal færdigvægten kontrolvejes.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Ønsket færdigvægt pr. stk500 g
- Bagesvind (målt: vægttab i ovnen)12 %
- Antal stk12
Giver
- Dejvægt pr. stk568 g
- Samlet dejvægt6,818 g
- Vægttab i ovnen pr. stk68 g
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.