§ 15
Sugar syrup and °Brix
Hvilken °Brix får min sukkerlage med denne blanding?
Answer: Konditoren bruger sukkerlage til at fugte bunde, koge frugtfyld og lave sorbet. Styrken angives i °Brix, som pr. definition er gram saccharose pr. 100 g opløsning — altså sukkerets masseprocent. Beregneren finder Brix-tallet for en given blanding af sukker og vand. Den erstatter ikke et refraktometer, når lagen indeholder andet end rent sukker og vand (fx frugtsaft eller glukose).
Formula
°Brix = sukker / (sukker + vand) × 100
Definitionen af °Brix er masseprocent saccharose i opløsningen: 1 °Brix = 1 g saccharose pr. 100 g opløsning. En 50/50-lage (lige dele) er derfor 50 °Brix.
Kontrolmåling sker med refraktometer; andre opløste stoffer (frugtsukker, syre) påvirker aflæsningen.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| sukker | Sugar | g |
| vand | Water | g |
| = | Strength | °Brix |
| = | Samlet lage | g |
| = | Sukker pr. 100 g lage | g |
Gyldighed og kilde
- Source
- °Brix-definition (masseprocent saccharose)
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Sugar1,000 g
- Water1,000 g
Giver
- Strength50.0 °Brix
- Samlet lage2,000 g
- Sukker pr. 100 g lage50.0 g
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.