§ 10
Wholegrain proportion of dry matter
Hvor stor er fuldkornsandelen af tørstoffet — og når den Nøglehullets 50 %?
Answer: For at et brød kan bære Nøglehulsmærket, skal mindst 50 % af produktets tørstof være fuldkorn (og desuden mindst 30 % fuldkorn af den færdige, våde vare). Vand tæller ikke med i tørstofberegningen — andelen beregnes på tørvarerne. Indtast mængden af fuldkornsingredienser (fuldkornsmel, hele kerner, klid+kim i naturligt forhold) og de øvrige tørvarer (sigtemel, sukker, fedtstof, salt, gær-tørstof), så får du fuldkornsandelen af tørstoffet. Beregneren erstatter ikke den fulde Nøglehulsvurdering, som også stiller krav til salt, fibre, sukker og fedt.
Formula
fuldkornsandel = fuldkorn / (fuldkorn + øvrigt tørstof) × 100
manglende fuldkorn til 50 %: løs f / (f + øvrigt) = 0,50 → f = øvrigt (der skal mindst være lige så meget fuldkorn som øvrigt tørstof)
Kravet om mindst 50 % fuldkorn beregnet på produktets tørstofindhold for brød og brødblandinger (samt mindst 30 % fuldkorn af den færdige vare) fremgår af bekendtgørelsen om anvendelse af Nøglehulsmærket (Fødevarestyrelsen).
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| fuldkorn | Fuldkornsingredienser (mel, kerner) | g |
| oevrigt | Øvrigt tørstof (sigtemel, sukker, fedt m.m.) | g |
| = | Wholegrain proportion of dry matter | % |
| = | Fuldkorn der mangler for at nå 50 % | g |
Gyldighed og kilde
- Source
- Nøglehulsmærket (brød: min. 50 % fuldkorn af tørstof)
Gælder ikke når
- Vejledende. Nøglehulsmærkning kræver at ALLE gruppens kriterier (salt, kostfibre, sukkerarter, fedt og fuldkorn) er opfyldt — tjek den gældende bekendtgørelse, og husk at ingrediensernes eget vandindhold påvirker det præcise tørstofregnskab.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Fuldkornsingredienser (mel, kerner)600 g
- Øvrigt tørstof (sigtemel, sukker, fedt m.m.)400 g
Giver
- Wholegrain proportion of dry matter60.0 %
- Fuldkorn der mangler for at nå 50 %0 g
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.