Security for butcher

Du står med en skarp kniv i hånden i timevis — på et gulv med fedt og vand, i kulde, og i et tempo der er sat af båndet eller af køen ved disken. De fleste skader i slagterfaget kommer ikke som ét brag: de kommer som et snit der skred, en skulder der er slidt op, eller en finger der blev betændt. Kniven er dit vigtigste værktøj og din største fare på samme tid. Og maskinerne omkring dig er bygget til at komme gennem knogle.

34 modules · 298 min · 687 questions

Take the safety test→

Those hazards that are yours

What goes wrong

9 dangers

Can kill
Kniven skrider og skærer ind i dit lår eller din lyske. Der løber en stor pulsåre lige der, og du kan nå at forbløde.
Du trimmer et stykke kød, du holder ind mod kroppen, eller du trækker kniven ind mod dig selv for at løsne en muskel — og æggen slipper kødet.
How to avoid it
Skær væk fra kroppen. Hold den frie hånd bag æggen, aldrig foran den. Tag stikforklæde på over mave og lår og skæresikker handske på den hånd, der holder kødet. Hold kniven skarp — det er kraften mod en sløv æg, der får kniven til at skride.
Can kill
Et stort dyr klemmer dig mod gitteret eller tramper dig ned.
Du driver svin eller kreaturer frem i drivgangen eller ind i bedøvelsesboksen, og dyret vender og går tilbage mod dig.
How to avoid it
Find din vej ud, før du går ind. Stil dig aldrig i en blindgyde mellem dyret og en væg. Driv dyret frem med drivbræt, låger og gangens indretning — ikke med din krop. Kom fra siden, hvor dyret kan se dig; lige bagfra ser det dig ikke, og så sparker det.
Can kill
Bedøvelsesapparatet går af mod et menneske. En boltpistol er bygget til at dræbe på tæt hold.
Du bærer den ladt gennem stalden, lægger den ladt fra dig på kanten af boksen, eller den går i baglås, og du kigger ind i mundingen.
How to avoid it
Lad først apparatet, når det står mod dyret. Ret det aldrig mod dig selv eller en kollega — heller ikke når du tror, det er tomt. Går det i baglås, så aflad det efter fabrikantens anvisning, før du kigger ind i det. Du skal have kompetencebevis og oplæring i netop det apparat, før du rører det.
Permanent injury
Båndsaven tager dine fingre. Den mærker ikke forskel på rygben og hånd.
Du deler en krop eller saver koteletter og fører et kort stykke frem med hånden tæt på klingen — eller nogen har taget afskærmningen af, fordi den var i vejen.
How to avoid it
Brug påskubber eller skubbeklods til korte og små stykker. Hold begge hænder uden for klingens område. Lad afskærmningen sidde, og sig det til din leder, hvis den er i vejen. Sluk maskinen OG træk stikket, før du renser eller skifter klinge. Rør ikke maskinen, før du er lært op i lige den.
Permanent injury
En halv krop falder ned fra krogen og rammer dig.
Du hægter på eller af på rørbanen, skubber kroppe frem — eller du står og trimmer under banen, mens en kollega sætter den i gang.
How to avoid it
Gå aldrig under en hængende krop. Se at krogen har grebet, før du slipper. Skub kroppen fremad i stedet for at trække den ind over dig. Kig efter, hvem der står nedenfor, før du flytter noget på banen.
Permanent injury
Du glider i fedt og vand — med en kniv i hånden.
Du skynder dig hen over gulvet med kniven i hånden, fordi der venter et stykke ved den næste post, og der ligger spild, du plejer at gå udenom.
How to avoid it
Læg kniven i skeden, hver gang du flytter dig. Skrab og spul spildet væk med det samme i stedet for at gå udenom. Brug fodtøj med skridsikker sål og tåkappe. Gå — løb aldrig efter en vogn eller et emne.
Permanent injury
Skulder, albue og håndled bliver slidt op af de samme snit dag efter dag. Når det gør ondt hver nat, er skaden der allerede.
Du står på samme post på linjen eller ved samme udskæring hele dagen, med skulderen løftet og et hårdt greb om kniven.
How to avoid it
Byt post med en kollega i løbet af dagen — også når det går stærkt. Hold kniven skarp, så du kan bruge mindre kraft. Få bordet eller ståhøjden sat, så hænderne arbejder mellem knæ- og skulderhøjde med albuen nede. Sig det til arbejdsmiljørepræsentanten første gang det gør ondt, ikke tiende gang.
Sickness absence
Du bliver skoldet af kogende vand eller damp.
Du tager knive op af sterilisatoren, arbejder ved skoldekar eller kogekar, eller åbner et låg og får dampen i ansigtet.
How to avoid it
Tag fat i skaftet — hånden skal ikke ned i vandet. Hold ansigtet væk, når du åbner et låg, og lad dampen slippe ud først. Sker det alligevel: køl straks med lunkent vand i mindst 20 minutter, og få tøj og handske af området, mens du køler.
Sickness absence
En lille rift bliver betændt — eller du bliver syg af det, du skærer i.
Du arbejder videre med et snit uden plaster, tarmindhold sprøjter ud over hænderne, eller du spiser din mad inde i produktionen.
How to avoid it
Dæk hvert eneste sår med vandtæt plaster og en handske udenover. Vask hænder før pausen og efter arbejdet. Spis aldrig i produktionen. Har du betændte sår på hænderne, diarré eller opkast, må du ikke arbejde med uemballeret kød — sig det til din leder. Får du feber efter arbejde med råt kød eller svin, så sig det til lægen.

Your protective equipment set

Skæresikker handske til den hånd, der holder kødet
EN 388
Ved alt knivarbejde: udbening, trimning, partering. Det er sjældent knivhånden, der bliver skåret — det er den anden.
Stikforklæde over mave og lår
EN ISO 13998
Ved udbening og alt arbejde, hvor kniven trækkes ind mod kroppen. Forklædet dækker netop det sted, kniven rammer, når den skrider ned.
Sikkerhedsfodtøj eller gummistøvle med tåkappe og skridsikker sål
EN ISO 20345
Hele dagen i produktionen: gulvet er vådt og fedtet, og der falder tunge ting. S3 eller S5 med tåkappe og sømværn.
Kuldehandsker
EN 511
I køle- og frostrum og ved frosne varer. De tynde produktionshandsker holder ikke kulden ude.
Øjenværn eller ansigtsvisir
EN 166
Ved højtryksspuling og ved rengøring med kemi — og hvor der sprøjter fra tarme og knogler. Almindelige briller er ikke øjenværn.
Høreværn, kopper eller propper
EN 352-1 (kopper) og EN 352-2 (propper)
Ved maskinstøj fra båndsav, hakker og trykluft. Skal du hæve stemmen for at blive hørt en meter væk, skal værnet på.
Handsker mod kemi og mikroorganismer
EN ISO 374-1 og EN ISO 374-5
Ved rengøring og desinfektion ved dagens slutning. Rengøringsmidlerne til produktionen er faremærkede — læs etiketten, ikke vanen.
Rent arbejdstøj og hovedbeklædning, der bliver på arbejdet
Hele dagen i produktionen. Firmaet skal sørge for skift og vask, og du skal have et sted, hvor rent og snavset tøj ikke ligger sammen. Tag aldrig arbejdstøjet med hjem.

Papers you should have

Certificate of competence for killing and handling animals
Dig der bedøver, afliver eller håndterer dyr erhvervsmæssigt på et slagteri
Forordning (EF) nr. 1099/2009 om beskyttelse af dyr på aflivningstidspunktet · Personligt bevis udstedt efter prøve
Training and instruction in each individual machine
Alle, før de rører båndsav, hakker, cutter, pølsestopper eller snitmaskine — også erfarne, når maskinen er ny
Arbejdsmiljøloven § 17 og bekendtgørelsen om arbejdets udførelse § 18 · Skal gentages ved ny maskine, ny opgave eller efter lang tids pause
Training in work with biological agents
Alle der håndterer levende dyr, blod, tarme og råt kød — også elever og vikarer
Bek. nr. 1270 af 20/11/2024 om biologiske agenser og arbejdsmiljø · Skal gentages ved nyt arbejde, nyt udstyr og ved ændringer

Specific to this trade

§Kniven er dit værktøj og din værste fare

Du skærer i timevis med en æg, der er slebet til at gå gennem sener. De fleste snit lander på den hånd, der holder kødet. De værste sker, når kniven trækkes ind mod kroppen og skrider ned i låret eller lysken. Snitretningen er den ene ting, du selv bestemmer hver eneste gang: hvor ender kniven, hvis den slipper det, du skærer i? Svarer du «i mit ben», så vend emnet eller vend dig selv, før du skærer.

Fig. Samme udskæring, to snitretninger. Til venstre ender kniven i låret, til højre i luften over bordet.

§Den sløve kniv er den, der skærer dig

01Ret æggen på stålet med jævne mellemrum. Vent ikke, til kniven ikke kan mere.
02Skift til en skarp kniv i stedet for at presse hårdere. Kraften er det, der får kniven til at skride.
03Tør fedt af skaft og handske. Et glat greb er et greb, du mister.
04Læg kniven i skeden eller holderen, hver gang du slipper den — også når du «lige» vender dig om.
05Grib aldrig efter en kniv, der falder. Træd baglæns og lad den lande.
06Bær aldrig en løs kniv i hånden gennem produktionen. Der kommer altid en om hjørnet.

§Maskinerne kan ikke mærke forskel på knogle og hånd

Båndsav, hakker, cutter og snitmaskine er bygget til at komme gennem knogle, sener og frosne blokke. Derfor er afskærmning og påskubber ikke tilbehør — de er det eneste, der står mellem klingen og dig. Sluk og træk stikket, før du renser eller skifter klinge: en kollega, der trykker på start, mens du har hånden inde, tager fingrene med. Og du skal have oplæring i lige præcis den maskine, du skal bruge — ikke i «maskiner» i almindelighed.

Fig. Håndens zone ved båndsaven — og hvordan et kort stykke føres frem uden at komme ind i den.

§Kulde, vand og hænder der aldrig når at blive tørre

01Kold og våd hud revner. Tør hænderne, før du tager tørre handsker på, og skift dem, når de er våde indeni.
02Brug kuldehandsker i køle- og frostrum — ikke de tynde produktionshandsker.
03Kulde gør skaden fra rystende værktøj værre. Hold hænderne varme, når du kører el-kniv eller sav.
04Kig på dine hænder en gang om ugen. Revner, eksem og fingre der bliver hvide og følelsesløse er ikke «bare vinteren».
05Er der gået betændelse i et sår på hånden, må du ikke arbejde med uemballeret kød. Sig det — handsker løser det ikke.

§Tempoet slider, og det slider stille

Det der slider	Sådan brydes det	Hvem gør det
Samme snit, samme greb, hele dagen	Byt post med en kollega efter en aftalt rytme — også når der er travlt. Er du på de samme bevægelser i mere end 3-4 timer om dagen, er der risiko for skader i hånd, arm, nakke og skulder.	Holdet, og det skal stå i arbejdsplanen
Skulderen løftet, fordi bord eller bane er for høj	Hæv dig op på en platform eller få emnet ned, så hænderne arbejder mellem knæ- og skulderhøjde.	Din leder — når du siger til
Hårdt greb om en sløv kniv	Hold stål og slibning ved posten, så du kan rette æggen uden at forlade pladsen.	Dig, flere gange om dagen
Rystelser fra el-kniv og pneumatisk sav	Hold styr på, hvor mange timer du kører værktøjet. Aktionsværdien for hånd-arm-vibrationer er 2,5 m/s² og grænseværdien 5 m/s² over en 8-timers dag.	Arbejdsgiveren skal oplyse værktøjets m/s²-tal og lave en plan, hvis I er over
Smerten du ikke siger noget om	Sig det til arbejdsmiljørepræsentanten første gang — og gå til lægen. Læger har pligt til at anmelde en formodet erhvervssygdom.	You

Grundlag og ansvar

4 modules

APV and the work environment organization7 minYou can find the company's risk assessment, you know who to tell, and you know what must happen after an accident.Your responsibility — and your right to refuse8 minYou can speak up in a way that works — and you know exactly who to go to when nobody does anything.When the accident has happened7 minYou know who to call, what to write down and when the deadline runs out.How to assess a risk8 minYou can take any job and choose the solution from the top: remove the hazard, screen it off, organise the work — protective equipment comes last.

Protective equipment

7 modules

Protective equipment — the basic rules8 minAfter the module you know who pays, what to look for on the label, and when protective equipment is the answer at all Footwear and workwear6 minYou can look at a shoe and a set of clothes and see whether they still protect you — and you know what must come off before the machine starts Gloves and skin8 minYou can choose the glove by the hazard, change it in time and look at your own hands when something is wrong.Helmet and head protection6 minYou can look at a helmet and see whether it can still be used — and you know where on site it must be worn Hearing protection and noise9 minYou know the three noise limits, can choose hearing protection that matches the noise, and fit it correctly Eye protection7 minAfter the module you can choose the right eye protection for the job, read the markings on lens and frame, and rinse correctly if something gets in your eye.Respiratory protection10 minYou can choose the right protection for the air you are standing in — and see in a second whether it seals

Physical hazards

12 modules

Working postures and repetitive work9 minYou can see when a posture or a movement is wearing you down — and what you change before the pain comes Electrical safety for everyone9 minYou can recognise a dangerous cable, test your RCD and help someone who has had an electric shock — without becoming victim number two Lifts, cranes and slinging11 minYou can see whether the gear may be used, attach the load correctly and keep people out of the drop zone Lifting technique and heavy loads10 minYou can look at a lift and see whether it is green, yellow or red — and you know what to do about it before you take hold Machine safety11 minYou can check a machine before you start, tell guarding from emergency stop, and isolate the machine before you put your hand in Sharp hand tools6 minYou can control where the knife ends up if it slips — and you can look at a tool and see whether it must be taken out of use.Trips, falls and scalds8 minYou clear the way, wipe up the spill and cool a burn correctly — and you know when a doctor is needed Ladders and step stools7 minYou can look at a job and see whether it may be done from a ladder — and you know how the ladder must stand Trucks and mobile plant10 minYou can see where the driver can't see you — and you know what it takes before the load stays put Pressure, gas and high pressure8 minYou secure the cylinder, depressurise the hose and know why an invisible jet can put you on the operating table Heat, cold and weather7 minYou can spot heatstroke and hypothermia in a colleague in time — and you know when the weather stops work at height Vibration8 minFind the tool's m/s² value, work out how long you may hold it, and stop before white fingers become permanent.

Stoffer og materialer

2 modules

Chemicals: labelling and data sheets12 minYou can read a hazard pictogram, find the answer in the safety data sheet's 16 sections and decide yourself what an unknown product requires.Infection and hygiene10 minYou can wash your hands properly, act on a needlestick injury in time and know the infections animals, food, mould and waste water can give you.

Når ulykken sker

3 modules

Fire and evacuation10 minYou can choose the right extinguisher, do things in the right order and find the way out before the smoke takes it from you.First aid for injuries11 minYou can stop severe bleeding, cool a burn correctly, rinse an eye and spot shock in time.Life-saving first aid12 minYou can act in the right order, give CPR and use a defibrillator before the ambulance arrives.

Mennesket og arbejdspladsen

6 modules

Mental work environment9 minKnow the six strains, speak up in time, and know who to go to when the workload, the messages or the tone harm you Solitary work7 minKnow the jobs that must never be done alone, and make an arrangement so someone notices if you don't check in.Pregnant at work8 minYou know when to say it, what must be removed from your work, and what you are entitled to if it can't be removed.Night and shift work7 minGet enough sleep, spot your own fatigue in time, and know the rules that apply when the work falls outside daytime hours.Under 18 at work8 minYou can look at a job and see whether you may do it — and what must be in place before you start.Violence and threats9 minYou can see the escalation in time, get out of the room — and you know exactly what must happen afterwards.

Tools that belong to safety

Work it out

Sources

AT-vejledning om ergonomisk arbejdsmiljø (VEJ nr. 10133 af 01/10/2026) — grænserne 50/30/15 kg ved løft og ca. 20/12/6 kg ved bæring, afhængigt af afstanden til kroppenArbejdstilsynet om løft, træk og skub
Bek. nr. 1270 af 20/11/2024 — kortlægning af smittestoffer, hygiejne, arbejdstøj, vaccination og oplæringBekendtgørelsen om biologiske agenser og arbejdsmiljø
Bek. nr. 682 — aktionsværdi 2,5 m/s² og grænseværdi 5 m/s² for hånd-arm-vibrationer over en 8-timers dagBekendtgørelsen om vibrationer i arbejdet
BEK nr. 682 af 30/06/2005 om beskyttelse mod udsættelse for vibrationer i forbindelse med arbejdet (At-vejledning D.6.2 om hånd-arm-vibrationer blev ophævet 15-12-2025) — plan for at få rystelserne ned og tilbud om helbredsundersøgelse, når aktionsværdien overskridesArbejdstilsynet om hånd-arm-vibrationer
Bekendtgørelse nr. 1713 af 18/12/2025 om unges arbejde — fra 1. januar 2026 er forbudslisten over maskiner erstattet af en konkret risikovurdering af den unge, maskinen og opgavenArbejde med unge under 18

The safety test

30 questions

30 questions — 24 correct to pass

Questions are drawn randomly from your entire course so the test is new each time. If you are logged in, your teacher can see the result.

Start test→

The course and exam are not a mandatory course. They do not replace scaffolding training, epoxy course, hot work certificate, truck or crane licence, or first aid certificate — these must be taken from an approved provider. See which documents your trade requires under 'Documents you must have' above.