§ 11
Food cost of a dish
Er en ret prissat rentabelt ud fra råvarekost og salgspris, målt op mod branchenormen?
Answer: Food cost (vareforbrugsprocent) viser, hvor stor en andel af en rets salgspris der går til råvarer. Restaurationsbranchen regner typisk med en sund food cost på 25-35 % af omsætningen. Beregneren viser food cost, dækningsbidrag og dækningsgrad for én ret ud fra din egen indkøbs- og salgspris — den erstatter ikke en fuld kalkulation med svind, personale og husleje.
Formula
food cost (%) = råvarekost ÷ salgspris × 100
dækningsbidrag = salgspris − råvarekost
Restaurationsbranchen regner typisk med en sund food cost på 25-35 % af omsætningen (udbredt branchenøgletal — 28-35 % er et almindeligt sigtepunkt for en à la carte-restaurant)
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| vareforbrug_kr | Råvarekost pr. ret | kr. |
| salgspris_kr | Sales price (excl. VAT) | kr. |
| = | Food cost | % |
| = | Dækningsbidrag pr. ret | kr. |
| = | Coverage degree | % |
Gyldighed og kilde
- Source
- Branchenøgletal · vareforbrug typisk 25-35 % af omsætning
Gælder ikke når
- Ren procentregning på dine egne tal, holdt op mod et almindeligt anvendt branchespænd. Den fulde rentabilitet afhænger også af løn, husleje og spild, som denne beregner ikke medtager.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Råvarekost pr. ret35 kr.
- Sales price (excl. VAT)149 kr.
Giver
- Food cost23.5 %
- Dækningsbidrag pr. ret114.00 kr.
- Coverage degree76.5 %
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.