§ 17
Table turnover per evening
Hvor mange kuverter kan restauranten teoretisk servere på én åbningsaften?
Answer: Bordomsætning (turnover) er, hvor mange gange et bord teoretisk kan skifte gæster i løbet af en åbningsperiode. Beregneren deler åbningstiden med den gennemsnitlige spisetid pr. gæst og ganger med antal borde — et loft for, hvad der er teoretisk muligt. I praksis er tallet lavere pga. ventetid mellem gæster ('dead time'), som beregneren ikke medregner.
Formula
kuverter pr. bord = nedrund( åbningstimer × 60 ÷ spisetid i minutter )
kuverter i alt = kuverter pr. bord × antal borde
Eksempel: 5 timer åbent, 90 min pr. gæst → 3 kuvertskift pr. bord
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| aabningstimer | Åbningstid | timer |
| spisetid_min | Gennemsnitlig spisetid pr. gæst | min |
| antal_borde | Antal borde | borde |
| = | Kuverter pr. bord | kuverter/bord |
| = | Kuverter i alt (teoretisk loft) | kuverter |
Gyldighed og kilde
- Source
- Branche-tommelfingerregel (ikke lovkrav)
Gælder ikke når
- Branche-tommelfingerregel, ikke et lovkrav eller en garanti. Reelt bordskift er lavere end det teoretiske pga. ventetid mellem gæster — brug tallet som et loft, ikke en forventning.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Åbningstid5 timer
- Gennemsnitlig spisetid pr. gæst90 min
- Antal borde15 borde
Giver
- Kuverter pr. bord3 kuverter/bord
- Kuverter i alt (teoretisk loft)45 kuverter
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.