§ 05
Cold chain margin for slaughterhouse waste
Hvor mange timer har vi, før tarmene når lovens 3°C-grænse ved den nuværende nedkølingshastighed?
Answer: EU-hygiejneforordning 853/2004 kræver, at spiseligt slagteriaffald — herunder tarme — nedkøles til og opbevares ved maksimalt 3°C. Beregneren tager den nuværende kernetemperatur og den målte nedkølingshastighed og viser, hvor lang tid der er, til grænsen på 3°C nås.
Formula
tid til grænse = (nuværende temperatur − lovkrav) / nedkølingshastighed
EU-forordning 853/2004 bilag III sætter maks. 3°C for spiseligt slagteriaffald (herunder tarme) under opbevaring/transport
Nedkølingshastigheden skal måles på jeres eget anlæg — den varierer med kølekapacitet, fyldningsgrad og udetemperatur
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| kerntemp_nu | Kernetemperatur nu | °C |
| koeleflade_rate | Nedkølingshastighed (målt på anlægget) | °C/t |
| graensetemp | Lovkrav — maks. temperatur | °C |
| = | Tid til grænsetemperatur nås | timer |
| = | Margin lige nu | °C |
Gyldighed og kilde
- Source
- EU-forordning (EF) nr. 853/2004, bilag III (kølekrav for spiseligt slagteriaffald)
Gælder ikke når
- Beregningen er en lineær fremskrivning ud fra en antaget konstant nedkølingshastighed og erstatter ikke løbende temperaturmåling/logning. Er den beregnede 'tid' negativ, betyder det, at kernetemperaturen allerede er på eller under de lovpligtige 3°C.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Kernetemperatur nu8 °C
- Nedkølingshastighed (målt på anlægget)1.20 °C/t
- Lovkrav — maks. temperatur3 °C
Giver
- Tid til grænsetemperatur nås4.2 timer
- Margin lige nu5.0 °C
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.