§ 08
Safe core temperature during heat treatment
Er den målte temperatur høj nok til at være sikker?
Answer: Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning fastsætter konkrete temperaturkrav alt efter produkttype: hakket/mørnet kød og fjerkræ skal igennem til mindst 75 °C, fisk skal have mindst 60 °C i kernen, og varmholdte produkter (uden efterfølgende køling) skal holdes konstant på mindst 56 °C. Vælg produkttype og indtast den målte temperatur, så ser du, om kravet er opfyldt.
Formula
Krav: hakket kød/mørnet kød/fjerkræ ≥ 75 °C i kernen; fisk ≥ 60 °C; varmholdelse (uden efterfølgende køling) ≥ 56 °C konstant (Fødevarestyrelsens Hygiejnevejledning, afsnit 27).
Margin = målt temperatur − krav. Positiv margin betyder, at kravet er opfyldt.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| produkttype | Product type | — |
| maalt_temp | Målt kernetemperatur | °C |
| = | Margin til kravet | °C |
| = | Krav for valgt produkttype | °C |
Gyldighed og kilde
- Source
- Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledningen §27 (varmebehandling og varmholdelse)
Gælder ikke når
- Vejledende opslag - mål altid med et korrekt kalibreret termometer midt i det tykkeste sted af produktet, og se den fulde hygiejnevejledning ved tvivl. Erstatter ikke virksomhedens egenkontrolprogram.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Product type75
- Målt kernetemperatur76 °C
Giver
- Margin til kravet1.0 °C
- Krav for valgt produkttype75 °C
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.