§ 07
Brine strength (weight percent NaCl)
Hvor stærk er saltlagen i vægtprocent?
Answer: Når du laver saltlage til lagesaltning af skinke, bacon eller andre kødprodukter, er det saltets vægtprocent i lagen - ikke literantal alene - der afgør saltningsgraden. Indtast mængden af salt og vand, så får du lagens saltprocent samt den omtrentlige baumégrad, som slagtere traditionelt aflæser med en saltlagemåler.
Formula
Saltprocent (vægt/vægt) = salt (g) / (salt (g) + vand (g)) × 100, hvor 1 liter vand ≈ 1000 g.
I den klassiske slagter-baumétabel (aflæst med saltlagemåler) svarer antal baumégrader næsten præcist til saltprocenten regnet på denne måde - fx giver ca. 149 g salt pr. liter vand en lage på ca. 13° Bé og ca. 13 % NaCl (kilde: foodfreaks.dk/basisvarer.dk).
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| salt_g | Salt | g |
| vand_l | Water | liter |
| = | Saltprocent i lagen (vægt/vægt) | % |
| = | Salt pr. liter vand | g/l |
| = | Samlet lagevægt | kg |
Gyldighed og kilde
- Source
- Opløsningsberegning (vægtprocent)
Gælder ikke når
- Det faktiske saltoptag i kødet afhænger desuden af tid, temperatur og stykkets størrelse - lagens styrke er kun ét af flere parametre. Se den separate beregner for salt- og nitritmængde i fars ved grænseværdier.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Salt1,200 g
- Water10 liter
Giver
- Saltprocent i lagen (vægt/vægt)10.71 %
- Salt pr. liter vand120 g/l
- Samlet lagevægt11.20 kg
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.