§ 11
Scaling a forcemeat recipe
Hvor meget skal jeg bruge af en ingrediens, når jeg skalerer opskriften op eller ned?
Answer: Opskrifter til pølser, fars og pålæg er typisk angivet for en referencemængde (fx pr. 10 kg kød). Skal du producere en anden mængde, skal alle ingredienser skaleres proportionalt, så forholdene i opskriften holdes. Indtast referencemængden, mængden af én ingrediens i referenceopskriften og den mængde, du faktisk skal producere.
Formula
Skaleringsfaktor = ønsket mængde / referencemængde.
Skaleret ingrediensmængde = referenceingrediens × skaleringsfaktor. Gentag beregningen for hver ingrediens i opskriften med samme skaleringsfaktor.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| ref_total_kg | Referenceopskrift - total mængde | kg |
| ref_ingrediens_g | Referenceopskrift - mængde af ingrediensen | g |
| onsket_total_kg | Ønsket produktionsmængde | kg |
| = | Ingrediensmængde ved den ønskede produktion | g |
| = | Scaling factor | × |
| = | Ingrediensmængde i kg | kg |
Gyldighed og kilde
- Source
- Forholdsregning (skalering)
Gælder ikke når
- Husk at nogle ingredienser (fx nitritsalt) også skal overholde lovgivningens grænseværdier efter skalering - tjek med beregneren for salt- og nitritmængde.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Referenceopskrift - total mængde10 kg
- Referenceopskrift - mængde af ingrediensen180 g
- Ønsket produktionsmængde35 kg
Giver
- Ingrediensmængde ved den ønskede produktion630.0 g
- Scaling factor3.500 ×
- Ingrediensmængde i kg0.630 kg
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.