§ 09
Cooling: 56 °C to 10 °C in 4 hours
Er nedkølingen hurtig nok til at nå 10 °C inden for 4 timer?
Answer: Varmebehandlede fødevarer, der skal opbevares eller serveres koldt, skal nedkøles fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer, medmindre virksomheden selv har dokumenteret en anden sikker tid-temperatur-kombination. Indtast starttemperaturen, den aktuelle temperatur og hvor mange timer der er gået, så ser du, om nedkølingen er på sporet til at nå målet inden for tidsfristen.
Formula
Reglen: nedkøling fra 56 °C til 10 °C skal ske inden for højst 4 timer (Fødevarestyrelsens Hygiejnevejledning §27), medmindre virksomheden dokumenterer en anden sikker kombination.
Nødvendig resterende kølerate = (nutemp − 10) / resterende timer. Sammenlign med den hidtidige rate for at vurdere, om køleudstyret kan følge med.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| starttemp | Temperatur ved nedkølingens start | °C |
| nutemp | Temperatur nu | °C |
| timer_gaaet | Timer siden nedkølingen startede | timer |
| = | Resterende tid til 4-timers-grænsen | timer |
| = | Nødvendig kølerate resten af tiden | °C/time |
| = | Aktuel kølerate hidtil | °C/time |
Gyldighed og kilde
- Source
- Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledningen §27 (nedkøling)
Gælder ikke når
- Er den nødvendige resterende kølerate markant højere end den hidtidige, bør køleforholdene forbedres (fx blæstkøler) eller nedkølingen dokumenteres særskilt som kritisk kontrolpunkt i egenkontrollen.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Temperatur ved nedkølingens start56 °C
- Temperatur nu30 °C
- Timer siden nedkølingen startede2 timer
Giver
- Resterende tid til 4-timers-grænsen2.00 timer
- Nødvendig kølerate resten af tiden10.00 °C/time
- Aktuel kølerate hidtil13.00 °C/time
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.