§ 14
Brine uptake during brine injection
Hvor mange procent lage har kødet optaget ved injektionen?
Answer: Ved produktion af fx kogt skinke sprøjtes saltlage ind i kødet, og optaget kontrolleres ved at veje stykket før og efter injektion - en central del af den kvalitets- og udbyttekontrol, som indgår i uddannelsens kalkulationsmål. Indtast vægten før og efter injektion, så får du lageoptaget i procent og den tilsatte lagevægt.
Formula
Lageoptag (%) = (vægt efter − vægt før) / vægt før × 100.
Eksempel: 10 kg kød der vejer 11,8 kg efter injektion har optaget 18 % lage.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| vaegt_foer_kg | Vægt før injektion | kg |
| vaegt_efter_kg | Vægt efter injektion | kg |
| = | Lageoptag | % |
| = | Tilsat lagevægt | kg |
| = | Vægtforøgelsesfaktor | × |
Gyldighed og kilde
- Source
- Forholdsregning / vejekontrol (kvalitets- og udbyttekontrol)
Gælder ikke når
- Den faktiske lagemængde skal desuden overholde virksomhedens egen receptur og gældende grænser for salt/nitrit i færdigvaren - se beregneren for salt- og nitritmængde i fars.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Vægt før injektion10 kg
- Vægt efter injektion11.80 kg
Giver
- Lageoptag18.0 %
- Tilsat lagevægt1.80 kg
- Vægtforøgelsesfaktor1.180 ×
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.