§ 04
Food cost and contribution ratio
Hvad er food cost-procenten og dækningsgraden?
Answer: I slagterforretningen skal salgsprisen dække råvarerne og give et bidrag til løn og drift. Beregneren viser food cost-procenten (råvarens andel af salgsprisen) samt dækningsbidrag og dækningsgrad. Priser angives uden moms.
Formula
food cost (%) = råvarepris / salgspris × 100
DB = salgspris − råvarepris ; dækningsgrad (%) = DB / salgspris × 100. Eksempel: 60 / 150 × 100 = 40 % food cost, DB = 90 kr, dækningsgrad 60 %.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| raavarepris | Råvarepris (kostpris) | kr |
| salgspris | Sales price excl. VAT | kr |
| = | Food cost | % |
| = | Dækningsbidrag (DB) | kr |
| = | Coverage degree | % |
| = | Avance på kostpris | % |
Gyldighed og kilde
- Source
- Procentregning / økonomi
Gælder ikke når
- Food cost ser kun på råvaren. Svind ved udskæring og spild bør lægges oveni råvareprisen, før du beregner den rigtige salgspris.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Råvarepris (kostpris)60 kr
- Sales price excl. VAT150 kr
Giver
- Food cost40.0 %
- Dækningsbidrag (DB)90.00 kr
- Coverage degree60.0 %
- Avance på kostpris150.0 %
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.