§ 10
Butter yield (fat balance)
Hvor mange kg smør kan jeg forvente af mit parti fløde?
Answer: Smørudbytte kan estimeres ud fra flødens fedtmængde, hvor stor en andel af fedtet der genfindes i smørret (resten går til kærnemælken), og smørrets fedtindhold. Beregneren bruger en simpel fedtbalance til at finde både smørudbytte og kærnemælksmængde. Den erstatter ikke egne vejninger under kærningen.
Formula
Fedtmængde i fløden (kg) = flødemængde × flødens fedt-%.
Smørudbytte (kg) = (flødens fedtmængde × (1 − tabsrate til kærnemælk)) / smørrets fedt-%.
Typisk kærningseffektivitet i mejeriindustrien genfinder ca. 99 % af flødens fedt i smørret (dvs. ca. 1 % tabsrate til kærnemælken); smørrets fedtindhold skal ifølge handelsnormen ligge mellem 80 og 90 %.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| flode_kg | Cream | kg |
| flode_fedt_pct | Fedt i fløden | % |
| kaerne_taberate_pct | Fedt-tab til kærnemælk | % |
| smoer_fedt_pct | Ønsket fedtindhold i smørret | % |
| = | Smørudbytte | kg |
| = | Fedt tabt til kærnemælk | kg |
| = | Kærnemælk (rest) | kg |
Gyldighed og kilde
- Source
- Massebalance (fedtregning) · handelsnorm 80-90 % fedt
Gælder ikke når
- Forenklet massebalance til overslag. Den faktiske kærneeffektivitet og kærnemælkens sammensætning varierer med flødens modning, temperatur og kærnetype.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Cream1,000 kg
- Fedt i fløden40 %
- Fedt-tab til kærnemælk1 %
- Ønsket fedtindhold i smørret82 %
Giver
- Smørudbytte482.9 kg
- Fedt tabt til kærnemælk4.00 kg
- Kærnemælk (rest)517.1 kg
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.