§ 04
Cheese yield (Van Slyke formula)
Hvor mange kg ost kan jeg forvente at få ud af mit parti mælk?
Answer: Van Slyke-formlen fra 1908 er den klassisk anvendte model til at forudsige osteudbytte ud fra mælkens fedt- og kaseinindhold, hvor stor en andel af dem der genfindes i osten, og ostens fugtindhold. Den bruges til at planlægge produktionen og vurdere, om et parti mælk giver det forventede udbytte. Den erstatter ikke en faktisk vejning af den færdige ost.
Formula
Van Slyke-formlen (1908): Y (kg ost pr. 100 kg mælk) = ((F×RF + C×RC) × 1,09) / (1 − M), hvor F/C er fedt/kasein i % af mælken, RF/RC er genfindingsgraden (som andel 0-1) af fedt/kasein i osten, 1,09 er en empirisk faktor for de valle-faststoffer (laktose, mineraler) der bliver tilbage i osten, og M er ostens fugtindhold som andel.
Formlen ligger til grund for komponentbaseret mælkeprissætning i store dele af osteindustrien og er sidenhen modificeret og valideret flere gange, bl.a. i Journal of Dairy Science (Guinee et al., 1998, om Cheddar-ost).
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| fedt_pct | Fedt i mælken | % |
| kasein_pct | Kasein i mælken | % |
| fedt_recovery | Genfinding af fedt i osten | % |
| kasein_recovery | Genfinding af kasein i osten | % |
| fugt_pct | Fugtindhold i den færdige ost | % |
| maengde_maelk | Mængde mælk | kg |
| = | Forventet osteudbytte | kg |
| = | Udbytte pr. 100 kg mælk | kg/100 kg |
| = | Valle (biprodukt) | kg |
Gyldighed og kilde
- Source
- Van Slyke-formlen (klassisk osteudbytte-model, Journal of Dairy Science)
Gælder ikke når
- Vejledende model. Det faktiske udbytte afhænger af mælkens friskhed og pasteurisering, homogenisering, løbetype, syrningsforløb og produktionsstyring — brug egne vejninger til den endelige kontrol.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Fedt i mælken4 %
- Kasein i mælken2.60 %
- Genfinding af fedt i osten90 %
- Genfinding af kasein i osten96 %
- Fugtindhold i den færdige ost37 %
- Mængde mælk1,000 kg
Giver
- Forventet osteudbytte105.5 kg
- Udbytte pr. 100 kg mælk10.55 kg/100 kg
- Valle (biprodukt)894.5 kg
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.