§ 13
Lactase dosing (lactose-free milk)
Hvor mange gram laktase-enzym skal jeg bruge til mit parti mælk?
Answer: Ved fremstilling af laktosefri mælk tilsættes laktase-enzym, som spalter mælkesukkeret (laktose) til glukose og galaktose. Beregneren finder den samlede enzymmængde ud fra mælkemængden og en valgt dosering. Den erstatter ikke enzymproducentens eget datablad.
Formula
Enzymmængde (g) = mælkemængde (liter) × dosis (g/liter).
Ved batch-fremstilling af laktosefri mælk doseres typisk 1-4 g lactase-enzym pr. liter mælk (aktivitet ca. 5.000-15.000 NLU/liter); ved in-line UHT-dosering typisk 0,2-0,6 g/liter (ca. 300-600 NLU/liter).
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| maelke_mgd_l | Mælkemængde | liter |
| dosis_g_pr_l | Dosing | g/l |
| = | Lactase-enzym i alt | g |
| = | Lactase-enzym i alt | kg |
Gyldighed og kilde
- Source
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook (enzymdosering)
Gælder ikke når
- Vejledende doseringsinterval — det nøjagtige tal afhænger af enzymproduktets aktivitet (NLU/g) og den ønskede hydrolysegrad. Følg altid enzymproducentens datablad.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Mælkemængde1,000 liter
- Dosing2 g/l
Giver
- Lactase-enzym i alt2,000 g
- Lactase-enzym i alt2.00 kg
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.