§ 04
Salami: drying loss and target weight
Hvor langt er min spegepølse i tørringen, og hvad skal den ende med at veje?
Answer: Under modning taber spegepølsen vand og dermed vægt. Beregneren finder det aktuelle tørresvind ud fra start- og aktuel vægt, den målvægt pølsen skal ned på ved et ønsket svind, og hvor meget der er tilbage at tabe. Den siger ikke om pølsen er mikrobiologisk færdig — det afgøres af vandaktivitet, salt-i-vandfasen, pH og temperatur.
Formula
Tørresvind% = (startvægt − aktuel vægt) / startvægt × 100
Målvægt = startvægt × (1 − ønsket svind / 100)
Tilbage at tabe = aktuel vægt − målvægt. Spegepølser tørres typisk 30–40 % ned for at nå en lav nok vandaktivitet.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| start_kg | Startvægt (frisk pølse) | kg |
| aktuel_kg | Aktuel vægt nu | kg |
| maal_svind | Ønsket tørresvind til færdig pølse | % |
| = | Aktuelt tørresvind | % |
| = | Målvægt ved færdig pølse | kg |
| = | Tilbage at tabe til mål | kg |
Gyldighed og kilde
- Source
- Ratio arithmetic
Gælder ikke når
- Vejledende. Svindet alene afgør ikke holdbarhed eller fødevaresikkerhed — det gør vandaktivitet (aw), salt-i-vandfasen, pH, nitrit og modningsforløb. Følg din egenkontrol og en fødevarerådgivers vurdering.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Startvægt (frisk pølse)5 kg
- Aktuel vægt nu3.50 kg
- Ønsket tørresvind til færdig pølse35 %
Giver
- Aktuelt tørresvind30.0 %
- Målvægt ved færdig pølse3.250 kg
- Tilbage at tabe til mål0.250 kg
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.