§ 05
Water-phase salt (WPS)
Hvor stærk er saltet reelt i mit produkts vandfase?
Answer: Det er ikke det totale saltindhold, men saltet i forhold til vandet (salt-i-vandfasen, WPS), der bestemmer hvor godt et kødprodukt hæmmer bakterier. Beregneren finder WPS ud fra produktets salt- og vandprocent. Den erstatter ikke en egentlig holdbarhedsvurdering med vandaktivitet, pH og nitrit.
Formula
WPS = salt-% / (salt-% + vand-%) × 100
Eksempel: 2,5 % salt og 60 % vand giver 2,5 / 62,5 × 100 = 4,0 % salt i vandfasen.
Salt sænker vandaktiviteten; det er salt-/vandforholdet og vandaktiviteten, der bestemmer om bakterier kan vokse (kilde: DTU Fødevareinstituttet, Teknologisk Institut).
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| salt_pct | Saltindhold i produktet | % |
| vand_pct | Vandindhold i produktet | % |
| = | Water-phase salt (WPS) | % |
Gyldighed og kilde
- Source
- Salt-/vandfase (Teknologisk Institut / DTU Fødevareinstituttet)
Gælder ikke når
- Vejledende. Reel holdbarhed og sikkerhed afhænger også af vandaktivitet, pH, nitrit, røgning og temperatur. Konsulter en fødevarerådgiver ved nye recepter og brug din egenkontrol.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Saltindhold i produktet2.50 %
- Vandindhold i produktet60 %
Giver
- Water-phase salt (WPS)4.00 %
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.