§ 07
Cooling: time check
Kølede min mad hurtigt nok ned til at være sikker?
Answer: Varmebehandlede fødevarer skal køles hurtigt gennem det temperaturinterval hvor bakterier vokser. Fødevarestyrelsens vejledende kombination er fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Beregneren sammenligner din målte nedkølingstid med grænsen og viser den nødvendige kølehastighed. Den erstatter ikke virksomhedens egenkontrol eller en specifik tid/temperatur-beregning.
Formula
Margin = tilladt tid − målt tid. Er den negativ, tog nedkølingen for lang tid.
Kølehastighed = (starttemp − sluttemp) / tid
Fødevarestyrelsens vejledende kombination: fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Bruger du en anden kombination, skal du kunne dokumentere at den er sikker.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| start_temp | Starttemperatur | °C |
| slut_temp | Final temperature | °C |
| maalt_tid | Målt nedkølingstid | timer |
| graense_tid | Tilladt tid (grænse) | timer |
| = | Margin til tidsgrænsen | timer |
| = | Din faktiske kølehastighed | °C/t |
| = | Nødvendig kølehastighed (for at nå grænsen) | °C/t |
Gyldighed og kilde
- Source
- Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning (nedkøling)
Gælder ikke når
- Vejledende og erstatter ikke fagperson. Brug virksomhedens egenkontrol og evt. den specifikke tid/temperatur-beregning i Fødevarestyrelsens værktøj 'Sikre Fødevarer'. Tjek altid den gældende vejledning.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Starttemperatur56 °C
- Final temperature10 °C
- Målt nedkølingstid3.50 timer
- Tilladt tid (grænse)4 timer
Giver
- Margin til tidsgrænsen0.50 timer
- Din faktiske kølehastighed13.1 °C/t
- Nødvendig kølehastighed (for at nå grænsen)11.5 °C/t
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.