§ 08
Core temperature check
Har mit produkt nået en sikker kernetemperatur?
Answer: Kernetemperaturen afgør om sygdomsbakterier er slået ihjel. Hakket kød, fars, fjerkræ og pålæg skal typisk nå 75 °C, mens hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne kun sidder på overfladen. Vælg produkttype og indtast din målte kernetemperatur. Den erstatter ikke din egenkontrol.
Formula
Margin = målt kernetemperatur − målkernetemperatur
75 °C i kernen slår Salmonella, Campylobacter og E. coli ihjel i hakket kød og fjerkræ, hvor bakterier kan sidde inde i kødet. Hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne sidder på overfladen (kilde: Fødevarestyrelsen).
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| maal_temp | Produkttype (målkernetemperatur) | — |
| maalt_temp | Målt kernetemperatur | °C |
| = | Margin til målet | °C |
| = | Målkernetemperatur | °C |
Gyldighed og kilde
- Source
- Fødevarestyrelsen (anbefalede kernetemperaturer)
Gælder ikke når
- Vejledende. Mål altid i den koldeste del af kernen, og følg din egenkontrol. Ved lav-temperatur-tilberedning gælder tid/temperatur-kombinationer — se Fødevarestyrelsens vejledning.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Produkttype (målkernetemperatur)75
- Målt kernetemperatur72 °C
Giver
- Margin til målet-3.0 °C
- Målkernetemperatur75 °C
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.