§ 10
Injection brine: pump percentage
Hvor meget lage skal jeg sprøjte i for at ramme min pumpeprocent, og hvad bliver saltet?
Answer: Ved sprøjtesaltning (fx bacon, hamburgerryg) sprøjtes en saltlage ind i kødet, og pumpeprocenten fortæller hvor meget vægt der er tilsat. Beregneren finder færdigvægten, mængden af lage der skal ind, og saltprocenten i den færdige vare. Den erstatter ikke en kontrolvejning af hver batch.
Formula
Pumpeprocent = (vægt efter − vægt før) / vægt før × 100
Lagemængde = råvægt × pumpeprocent / 100
Saltprocent i færdigvaren = tilført salt / færdigvægt × 100 (uden hensyn til svind ved efterfølgende røgning/kogning)
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| raa_kg | Råvægt (kød før injektion) | kg |
| maal_pump_pct | Ønsket pumpeprocent | % |
| lage_salt_pct | Saltindhold i lagen | % |
| = | Færdigvægt efter injektion | kg |
| = | Lage der skal sprøjtes ind | kg |
| = | Salt tilført via lage | kg |
| = | Saltprocent i færdigvaren | % |
Gyldighed og kilde
- Source
- Forholdsregning (pumpeprocent)
Gælder ikke når
- Vejledende. Reel pumpeprocent kontrolleres ved vejning før og efter. Salt- og nitritmængde skal holdes inden for de gældende grænser (se saltlage- og nitrit-beregneren).
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Råvægt (kød før injektion)10 kg
- Ønsket pumpeprocent15 %
- Saltindhold i lagen10 %
Giver
- Færdigvægt efter injektion11.500 kg
- Lage der skal sprøjtes ind1.500 kg
- Salt tilført via lage0.150 kg
- Saltprocent i færdigvaren1.30 %
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.