§ 06
Fat percentage in sausage meat (blend)
Hvor fed bliver min fars, og hvilken mærkningsgrænse holder den sig under?
Answer: Fedtindholdet i fars afgør både smag, binding og hvilke mærkningsgrænser produktet må sælges under. Beregneren finder den samlede fedtprocent når du blander magert kød og spæk/fedt-afskær, og viser hvilken mærkningskategori du lander i. Den erstatter ikke en fedtanalyse af den færdige fars.
Formula
Fedt% = (mager × mager-fedt% + spæk × spæk-fedt%) / (mager + spæk)
Mærkningsgrænser for produkter mærket 'hakket kød' (EU 1169/2011 bilag VI, del B): magert hakket kød ≤ 7 %, rent hakket oksekød ≤ 20 %, hakket kød af andre dyrearter ≤ 25 %, hakket kød der indeholder svinekød ≤ 30 % fedt.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| mager_kg | Magert kød | kg |
| mager_fedt | Fedt i det magre kød | % |
| spaek_kg | Spæk / fedt-afskær | kg |
| spaek_fedt | Fedt i spæk/afskær | % |
| = | Fedtprocent i farsen | % |
| = | Samlet farsvægt | kg |
| = | Fedt i alt | kg |
Gyldighed og kilde
- Source
- EU 1169/2011 bilag VI (mærkning af hakket kød)
Gælder ikke når
- Mærkningsgrænserne gælder produkter mærket som 'hakket kød'. Krydrede farsprodukter og tilberedt kød (pølser, medister mv.) har egne regler. Fedtprocenten her forudsætter dine indtastede fedtandele — mål efter i tvivlstilfælde.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Magert kød8 kg
- Fedt i det magre kød10 %
- Spæk / fedt-afskær2 kg
- Fedt i spæk/afskær90 %
Giver
- Fedtprocent i farsen26.0 %
- Samlet farsvægt10.00 kg
- Fedt i alt2.60 kg
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.