Hvordan slagtning og kødforarbejdning blev til et håndværk med smag og specialisering
En rejse gennem slagterfagets udvikling: fra gårdens og landsbyens slagtning, over byslagteren og laugene, til industriens tid og det moderne gourmetslagterfag med fokus på kvalitet og den betjente disk.
Sådan skærer, forarbejder og forædler du kødet, så intet går til spilde
Et indblik i gourmetslagterens daglige håndværk: udskæring, pølsemageri, saltning og røgning samt arbejdet i den betjente disk, hvor smag, kvalitet og kundekontakt er i centrum.
Fra udbeningskniv og sav til kødhakker, røgeovn og kølerum
En gennemgang af de redskaber og det udstyr, gourmetslagteren arbejder med — og hvorfor de skarpe knive, kølingen og maskinerne er afgørende for både kvalitet og sikkerhed.
Sådan holder du kødet sikkert — fra modtagelse til betjent disk
Et overblik over fødevaresikkerhed, kølekæde, egenkontrol og arbejdsmiljø i slagteriet — det, der gør, at det kød, du sælger, er sikkert at spise, og at du arbejder sikkert med knive og maskiner.
Hvad du kan blive, og hvor faget kan føre dig hen
Et overblik over uddannelsens opbygning med skole og læreplads, gourmetslagterens særlige fokus på den betjente disk og kvalitet, og hvilke muligheder dit svendebrev åbner.
Grundforløb, hovedforløb, veksling mellem skole og læreplads — og hvor lang tid det egentlig tager
Få overblik over de tre store dele af uddannelsen: grundforløb 1, grundforløb 2 og hovedforløbet. Vi gennemgår, hvordan du veksler mellem skole og læreplads, hvad samlet varighed afhænger af, og hvilke adgangskrav du skal være opmærksom på, før du søger ind.
Sådan virker elevløn, overenskomst og vilkårene, når du er udlært
Hvad får du i løn, mens du er under uddannelse, og hvordan ændrer det sig, når du er færdig? Vi forklarer principperne bag elevløn, hvordan den typisk stiger gennem forløbet, hvad en overenskomst betyder, og hvilke vilkår der følger med, når du bliver faglært slagter.
Fødevarelovgivning, egenkontrol og de certifikater, du skal have styr på
At arbejde med kød stiller skrappe krav. Vi gennemgår, hvorfor fødevarelovgivning og hygiejne fylder så meget i faget, hvad egenkontrol og sporbarhed betyder i praksis, hvilke kurser og beviser du tager undervejs, og hvad du skal vide om autorisation og tilsyn.
Skarpe knive, kulde, tunge løft og monotont arbejde — og hvordan du passer på kroppen
Slagterfaget er fysisk, og der er reelle risici, hvis man ikke passer på. Vi går i dybden med de typiske farer — skæreskader, kulde, tunge løft og ensidigt arbejde — og giver dig de vaner, der holder dig sund og hel gennem et langt arbejdsliv i faget.
Hvor arbejder gourmetslagtere, hvad efterspørger markedet, og hvor er faget på vej hen?
Hvor ender du, når du er faglært gourmetslagter? Vi ser på de forskellige arbejdspladser — fra den lokale slagter til supermarkedets disk og fødevareproduktionen — på efterspørgslen efter dygtige håndværkere og på de tendenser, der former fagets fremtid.
Efteruddannelse, specialisering og vejen til videregående uddannelse
Svendebrevet er ikke en blindgyde — det er et springbræt. Vi viser dig mulighederne for at efteruddanne dig, blive endnu skarpere i et speciale, tage på lederbænken eller læse videre på akademi- og professionsbachelorniveau inden for fødevarer, kvalitet og ledelse.