§ 06
Vinaigrette ratio
Hvor meget olie skal jeg bruge til min mængde eddike?
Answer: Den klassiske franske vinaigrette bygger på et fast forhold mellem olie og syre (eddike/citron). Beregneren finder oliemængden og syreandelen ud fra din eddikemængde og valgte forhold. Den erstatter ikke smagning — salt, sennep og sødme justeres altid til sidst.
Formula
Klassisk fransk vinaigrette-forhold er 3 dele olie til 1 del syre (Escoffier / Larousse Gastronomique).
Olie = eddike/citronsaft × forhold.
Syreandel% = syre / (syre + olie) × 100.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| eddike_ml | Eddike/citronsaft | ml |
| olie_forhold | Forhold olie:syre | — |
| = | Oil | ml |
| = | Vinaigrette i alt | ml |
| = | Syreandel | % |
Gyldighed og kilde
- Source
- Klassisk sauceteknik (Escoffier/Larousse Gastronomique)
Gælder ikke når
- Ren forholdsregning ud fra et klassisk udgangspunkt — smag altid til med salt, sennep og evt. sødme.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Eddike/citronsaft50 ml
- Forhold olie:syre3
Giver
- Oil150 ml
- Vinaigrette i alt200 ml
- Syreandel25.0 %
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.