§ 14
Selling price from food cost target
Hvad skal jeg tage for retten, hvis råvareprisen skal fylde en bestemt andel af salgsprisen?
Answer: Hvor food cost-beregneren finder food cost% ud fra en given salgspris, gør denne det modsatte: den finder den nødvendige salgspris ud fra råvareprisen og en ønsket food cost-procent. Resultatet vises både ekskl. og inkl. dansk moms (25 %). Den erstatter ikke en fuld menu-kalkulation med løn, husleje og øvrige omkostninger.
Formula
Food cost% = råvarepris / salgspris (ekskl. moms) × 100 ⇒ salgspris = råvarepris / (food cost% / 100).
Salgspris inkl. moms = salgspris ekskl. moms × 1,25 (dansk moms 25 %, momsloven).
Dækningsbidrag = salgspris ekskl. moms − råvarepris.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| raavarepris_kr | Ingredient cost per portion | kr. |
| maal_food_cost_pct | Ønsket food cost% | % |
| = | Sales price excl. VAT | kr. |
| = | Salgspris inkl. moms (25 %) | kr. |
| = | Dækningsbidrag pr. portion | kr. |
Gyldighed og kilde
- Source
- Restaurationsøkonomi (kalkulation) + momsloven (25 %)
Gælder ikke når
- Vejledende kalkulation. Dækningsbidraget skal også dække løn, husleje, energi og svind, før der er reelt overskud.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Ingredient cost per portion35 kr.
- Ønsket food cost%30 %
Giver
- Sales price excl. VAT116.67 kr.
- Salgspris inkl. moms (25 %)145.83 kr.
- Dækningsbidrag pr. portion81.67 kr.
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.