§ 13
Net/gross and purchasing waste
Hvor meget skal jeg indkøbe for at ende med den mængde spiseklar vare, jeg har brug for?
Answer: Ved rensning, filetering og udbening er der altid et spild mellem det indkøbte (brutto) og det anvendelige (netto). Beregneren finder både nettoudbyttet af en given indkøbt mængde, og hvor meget du skal indkøbe for at nå et ønsket nettoresultat. Selve spildprocenten skal du selv slå op eller måle for den konkrete råvare.
Formula
Netto = brutto × (1 − spild% / 100).
Nødvendigt indkøb = ønsket netto / (1 − spild% / 100).
Spildprocenter for konkrete råvarer (rensning af grønt, filetering af fisk, udbening af kød) findes i Fødevaredatabasens spild-/udnyttelsestabeller (frida.fooddata.dk) og i køkkenets egne opskrifts- og kalkulationskort.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| brutto_g | Indkøbt mængde (brutto) | g |
| spild_pct | Spild ved rensning/parering | % |
| maal_netto_g | Ønsket anvendelig mængde (netto) | g |
| = | Netto af det indkøbte | g |
| = | Nødvendigt indkøb for at nå målet | g |
Gyldighed og kilde
- Source
- Forholdsregning (netto/brutto), jf. Fødevaredatabasens spildtabeller
Gælder ikke når
- Spildprocenten skal du selv finde eller måle — den varierer meget mellem råvarer og håndværk.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Indkøbt mængde (brutto)2,000 g
- Spild ved rensning/parering20 %
- Ønsket anvendelig mængde (netto)1,000 g
Giver
- Netto af det indkøbte1,600 g
- Nødvendigt indkøb for at nå målet1,250 g
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.