§ 12
Cooking loss
Hvor meget råvare skal jeg bestille for at få den tilberedte mængde, jeg skal bruge?
Answer: Beregneren finder svindprocenten, når en råvare taber vægt ved stegning, kogning eller afpudsning, og bruger udbyttet til at regne baglæns: hvor meget rå vare skal der købes ind for at ende med en ønsket tilberedt mængde? Uundværlig ved indkøbs- og produktionsplanlægning i storkøkkenet.
Formula
svind % = (rå vægt − tilberedt vægt) / rå vægt × 100
udbytte % = tilberedt vægt / rå vægt × 100
nødvendig rå mængde = ønsket tilberedt mængde / udbytte = ønsket × rå / tilberedt
Ren proportionalitet: svindet antages ens for hele partiet, når tilberedningen er den samme som for prøven.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| raa_g | Rå vægt (prøve) | g |
| tilberedt_g | Tilberedt vægt (samme prøve) | g |
| oensket_g | Ønsket tilberedt mængde | g |
| = | Svindprocent | % |
| = | Yield percentage | % |
| = | Nødvendig rå indkøbsmængde | g |
Gyldighed og kilde
- Source
- Ratio arithmetic
Gælder ikke når
- Vej altid en repræsentativ prøve før og efter tilberedning med samme metode (temperatur, tid, udstyr) — svindet varierer med råvare og tilberedning.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Rå vægt (prøve)1,000 g
- Tilberedt vægt (samme prøve)750 g
- Ønsket tilberedt mængde5,000 g
Giver
- Svindprocent25.0 %
- Yield percentage75.0 %
- Nødvendig rå indkøbsmængde6,667 g
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.