§ 13
Cooling check
Kan jeg nå 10 °C inden for de 4 timer med det nedkølingstempo, jeg måler nu?
Answer: Beregneren bruger en temperaturmåling undervejs i nedkølingen til at fremskrive, hvornår maden når 10 °C, hvis afkølingen fortsætter i samme tempo. Fødevarestyrelsens retningslinje er, at varmebehandlede fødevarer skal køles fra 56 °C til 10 °C på højst fire timer, fordi bakterier vokser bedst i det temperaturbånd. Beregneren er en lineær tilnærmelse og erstatter ikke løbende temperaturmåling og egenkontrol.
Formula
samlet tid ≈ målt tid × (start − 10 °C) / (start − målt temperatur)
Lineær fremskrivning: afkølingen antages at fortsætte i samme tempo som hidtil.
Fødevarestyrelsens retningslinje (hygiejnevejledningen): temperaturen skal falde fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Alternative tid/temperatur-kombinationer kan dokumenteres med Fødevarestyrelsens beregningsværktøj 'Sikre fødevarer'.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| temp_start | Starttemperatur | °C |
| temp_maalt | Målt temperatur nu | °C |
| tid_timer | Tid siden start | timer |
| = | Fremskrevet samlet tid til 10 °C | timer |
| = | Afkølingstempo | °C/time |
| = | Margin til 4-timers-kravet | timer |
Gyldighed og kilde
- Source
- Fødevarestyrelsen (56 → 10 °C på højst 4 timer)
Gælder ikke når
- Tilnærmelse — reel afkøling er ikke lineær (den går langsommere, jo koldere maden bliver), så fremskrivningen er optimistisk sidst i forløbet. Mål altid med termometer og notér i egenkontrollen.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Starttemperatur56 °C
- Målt temperatur nu30 °C
- Tid siden start2 timer
Giver
- Fremskrevet samlet tid til 10 °C3.5 timer
- Afkølingstempo13.0 °C/time
- Margin til 4-timers-kravet0.5 timer
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.