§ 02
Food cost and contribution margin
Hvad er food cost-procenten, og hvor stort er dækningsbidraget pr. ret?
Answer: Beregneren omregner først salgsprisen til pris uden moms og finder så, hvor stor en andel råvarerne udgør (food cost-procent). Den viser dækningsbidraget — det beløb retten bidrager med til at dække løn, husleje og overskud — samt dækningsgraden i procent.
Formula
salgspris uden moms = salgspris inkl. moms / (1 + moms/100)
food cost-procent = råvarepris / salgspris uden moms × 100
dækningsbidrag = salgspris uden moms − råvarepris
Food cost beregnes på prisen uden moms, fordi momsen afregnes til staten og ikke er køkkenets omsætning.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| raavare | Råvarepris pr. ret | kr |
| salgspris | Salgspris inkl. moms | kr |
| moms | VAT rate | % |
| = | Food cost-procent | % |
| = | Selling price excl. VAT | kr |
| = | Dækningsbidrag pr. ret | kr |
| = | Coverage degree | % |
Gyldighed og kilde
- Source
- Procentregning · Kalkulation
Gælder ikke når
- Vejledende food cost ligger ofte omkring 30 % i full-service. Råvareprisen bør indeholde forventet svind/spild for at ramme rigtigt.
Worked example
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Råvarepris pr. ret45 kr
- Salgspris inkl. moms120 kr
- VAT rate25 %
Giver
- Food cost-procent46.9 %
- Selling price excl. VAT96.00 kr
- Dækningsbidrag pr. ret51.00 kr
- Coverage degree53.1 %
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.